河南凉面条最正宗的做法包括一系列精细的步骤，从准备面条到调制酱汁，再到最后的拌制，每个环节都讲究细致和技巧。

首先，面条的选择和准备是关键。传统上，河南凉面使用的是细面条，这样更容易入味且口感爽滑。面条需要煮至七八分熟，然后捞出过冷水，以确保面条全凉并防止粘连。过冷水后，可以留一些冷水在面条里，以保持面条的爽滑口感。

接下来是调制酱汁。酱汁是凉面的灵魂，它由多种调料混合而成，包括蒜泥、盐、醋、生抽、香油以及芝麻酱等。这些调料的比例可以根据个人口味进行调整，但关键是确保酱汁的味道浓郁且均衡。蒜泥的加入为凉面增添了独特的香辣味，而芝麻酱则使得酱汁更加醇厚。

在准备好面条和酱汁后，就可以进行最后的拌制了。将面条放入碗中，浇上调制好的酱汁，然后用筷子充分搅拌，使面条均匀裹上酱汁。此时，还可以根据个人喜好加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，以增加口感和营养。

最后，值得一提的是，河南凉面条的做法虽然有一定之规，但也具有很大的灵活性。不同地区和家庭可能会根据各自的口味和习惯进行调整和创新。例如，有些人喜欢在凉面中加入荆芥，这种独特的香料为凉面增添了别样的风味。因此，在制作河南凉面条时，不妨尝试一些新的配料和调味方式，以找到最适合自己口味的做法。