番茄茄子是一道美味健康的家常菜，口感酸甜可口，非常受人喜爱。下面将介绍番茄茄子的多种做法。

1. 清炒番茄茄子：首先将茄子切成块状，放入开水中焯水煮熟，备用。然后取锅加油，热油后放入蒜末炒香，加入番茄翻炒，待番茄变软后加入适量盐和糖调味。最后放入焯水煮熟的茄子块，翻炒均匀即可。

2. 鱼香茄子：需要准备茄子、肉馅、葱姜蒜、干辣椒等材料。茄子切块焯水备用，热锅加油后放入葱姜蒜炒香，加入肉馅炒熟，放入番茄炒至软烂，最后加入适量的盐、糖、酱油、醋、料酒等调味料，最后放入焯水煮熟的茄子块翻炒均匀即可。

3. 鱼香茄子肉末焖饭：先将茄子切成小块焯水备用，将肉末用油、料酒、盐等调料腌制片刻。然后取锅加油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入肉末炒至变色，加入番茄翻炒至软烂，放入焯水煮熟的茄子块炒匀。最后将炒好的番茄茄子和腌制好的肉末放入煮好的米饭上，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，加水焖煮片刻即可。

4. 番茄茄子煲：取锅加油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入切好的茄子翻炒，待茄子变软后加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料炒匀。然后将炒好的番茄茄子放入砂锅中，加入适量的清汤或水烧开，再大火煮开后转小火焖煮片刻，直至茄子熟软汤汁浓稠即可。

以上是番茄茄子的几种常见做法，每种做法都有不同的口味，可以根据个人口味和喜好来选择。不论选择哪种做法都能让茄子的鲜美与番茄的酸甜相互融合，带来美味的享受。不妨在家中尝试制作，你会发现制作番茄茄子其实并不复杂，而且非常美味。祝你成功！