寿司通常使用的是寿司专用米或者秋田小町米。

寿司是一种源于日本的传统美食，其中米的选择是至关重要的。以下是关于寿司米的具体解释：

1. 寿司专用米：寿司对米的选择非常讲究，一般会选择专用的寿司米。这种米短粒饱满，煮熟后具有黏性，同时保持一定的弹性，是制作寿司的理想选择。

2. 秋田小町米：除了寿司专用米，秋田小町米也是制作寿司的一种常见选择。这种米具有独特的口感和香气，煮熟后米粒形状饱满、整齐，非常适合用于制作各种寿司。

3. 米饭的制作要求：不论使用哪种米，制作寿司的米饭有其特殊要求。米饭需要煮得恰到好处，既不太硬也不太软，以便保持其口感和形状。此外，米饭的调味也是关键，一般会加入适量的醋来调味，增加米饭的风味。

4. 米的角色与寿司的整体风味：在寿司的制作中，米的角色不仅仅是载体，更是整体风味的重要组成部分。因此，选择适合的米以及正确的烹饪方式对于确保寿司的风味和口感至关重要。

总的来说，寿司主要使用寿司专用米或秋田小町米。这些米具有特殊的质地和口感，是制作寿司不可或缺的原料之一。正确的米饭制作技术也是确保寿司美味的关键。