主料
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面粉250克
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猪肉馅100克
辅料
鸡蛋
适量
调料
食盐
3克
鸡精
2克
葱
5克
老抽
3克
香油
5克
猪油(板油)
75克
水
75克
白砂糖
26克
玉米淀粉
5克
芝麻
少许
黄桥烧饼的做法
1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟
2.水油面团包裹住油面团,收口捏紧
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3.擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂
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4.调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住
5.面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟