达州职业技术学院开设了众多专业，如护理、助产、临床医学、中医学、口腔医学技术、康复治疗技术、医学检验技术、医学影像技术、药学、计算机应用技术、计算机网络技术等。学校还设置了智慧医技学院、人工智能学院、师范学院和现代农业学院，提供了音乐教育、美术教育、小学英语教育、小学语文教育、小学教育、学前教育、动物医学等多个专业。

在2024年的招生计划中，达州职业技术学院提供了1553个招生名额，包括四川省、重庆市、贵州省等多个地区的招生计划。其中，护理、助产、临床医学、中医学、口腔医学技术、康复治疗技术、医学检验技术、医学影像技术、药学、计算机应用技术、计算机网络技术等专业在四川省的招生计划分别为82、33、10、6、4、6、6、9、6、2、3。

学校以培养高素质的技能型人才为目标，提供多元化、高质量的专业教育。达州职业技术学院是一所历史悠久、师资力量雄厚的综合性全日制普通高等学校，拥有多个荣誉资质，如教育部首批1+x证书制度试点学校、四川省示范性高职院校、四川省卓越医生教育培养计划试点高校、四川省文明单位等。

学校还与地方政府合作，成立了达州乡村振兴学院，致力于推动乡村振兴战略的实施。达州职业技术学院的教育理念和教学质量得到了广泛认可，为社会培养了大批优秀人才。