五味是指酸、苦、甘、辛、咸。

1、酸：酸具有收敛、固涩的作用，固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带的药物多具有酸味。酸味药多用治体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑、遗精滑精、遗尿尿频、崩带不止等证。

2、苦：苦具有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿等作用。清热泻火、下气平喘、降逆止呕、通利大便、清热燥湿、苦温燥湿、泻火存阴的药物多具有苦味。

3、甘：甘具有补益、和中、调和药性和缓急止痛的作用。滋养补虚、调和药性及制止疼痛的药物多具有甘味。

4、辛：辛具有发散、行气、行血的作用，解表药、行气药、活血药多具辛味。

5、咸：咸具有泻下通便、软坚散结的作用，泻下或润下通便及软化坚积、消散结块的药物多具有咸味。

五味的功效：

1、增进食欲：五味中的甘味可刺激胃液分泌，增进食欲。

2、调节体液：五味中的咸味可调节体液平衡，维持人体正常的生理功能。

3、益气补虚：五味中的甘、苦、温味可补益气血，治疗气血两虚的病症。

4、清热解毒：五味中的苦味可清热解毒，有助于治疗热毒病症。

5、安神定志：五味中的苦味可使人心平气和，有助于安神定志。