配料或配菜,即把初加工的原料,运用各种技术手段,装配在盛具中。通过配料,菜肴具有了定量、定质和定型的条件,为下一步烹调作好物质准备。配料工作的优劣,对烹调技术的发挥和菜肴的质量,都有很大影响,因此它是烹调工作中的关键。配料又称配菜,它是在烹调前极其重要的工序,一般分为“生配”和“熟配”两种。
配料或配菜,即把初加工的原料,运用各种技术手段,装配在盛具中。通过配料,菜肴具有了定量、定质和定型的条件,为下一步烹调作好物质准备。配料工作的优劣,对烹调技术的发挥和菜肴的质量,都有很大影响,因此它是烹调工作中的关键。配料又称配菜,它是在烹调前极其重要的工序,一般分为“生配”和“熟配”两种。