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烧肉怎么煮
时间:2024-12-23 20:32:18
答案

用料

主料

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五花肉2条

调料

色拉油

适量

酱油

适量

1小块

5克

八角

2个

花椒

1小撮

料酒

适量

小葱

5根

蜂蜜

适量

山西小烧肉的做法

1.选料:带皮的五花肉,皮要薄,肉的纹理要细,这样的五花肉煮出来会很酥

2.用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出

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3.放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离

4.将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边

5.肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下

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6.炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下,然后把上面漂浮的一层白油扔掉

7.将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时

8.做好的烧肉吃法很多,还可以用来做烩菜,腐乳烧肉,梅菜扣肉等

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菜品特色

山西的小烧肉,在当地是很出名的,每逢春节,家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮,炸,蒸三道工序后,油脂出尽,肥而不腻,酥软可口。

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