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老北京炸酱面 怎么做
时间:2024-12-23 16:20:46
答案

老北京炸酱面的步骤:

食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。

辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。

练习:

1.葱花叶。

2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。

3、葱花(这三部分葱分开包装)。

4.香菇洗净,泡干,留菇水泡菇。

5.这是用蘑菇泡的蘑菇水,后来用在老北京干黄酱里。

6.将蘑菇切成片。

7.天津甜面酱。

8.姜粉。

9.将蒜末打散。

10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化,再加入甜面酱。这时候如果条件允许,可以加点汤。水量略稠。不要太干,但要多加点水,因为干了的黄酱很咸。

11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉,怕太肥,就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好,躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的!

12.锅里放油,开大火,姜末30秒后关蒜末,20秒左右关火,放入肉末、香菇,炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香,继续炒。

13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放,因为干黄酱很咸,酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物,就不要放了,然后翻炒均匀。锅里有一点油后,放在面前。翻炒20分钟左右,直到没有水。

14.下一次出锅前把魔鬼,蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的!

15.成品如下。

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