以下是鸡蛋煮熟后不粘壳又好剥的步骤：

1. 准备工作：首先，确保你有新鲜的鸡蛋，以及足够的水和适量的食用盐。

2. 清洗鸡蛋：鸡蛋的外壳可能残留有鸡粪、羽毛或泥土等污物。因此在煮鸡蛋之前，应用清水彻底冲洗干净，以确保食品安全，避免煮食过程中污染锅具。

3. 浸泡鸡蛋：将鸡蛋浸泡在清水中约10分钟。这一步骤对于从冰箱中取出的鸡蛋尤为重要，因为冰箱中的低温可能导致鸡蛋在热水中加热时内部膨胀，从而使蛋白与蛋壳粘连。如果选择让鸡蛋自然回温至室温，则可能需要更长时间。此外，浸泡可以补充鸡蛋在储存过程中失去的一些水分，使口感更加柔嫩。

4. 加调料：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水量只需刚好覆盖鸡蛋。使用冷水煮鸡蛋，可以使热量均匀分布，蛋白和蛋黄能够充分受热，口感更佳。煮前可加入少量食用盐，增加风味，并有助于鸡蛋更快熟透。

5. 煮鸡蛋：先用大火将水烧开，使蛋黄和蛋白快速凝固，然后转中火煮5至7分钟，根据个人喜好调整硬度。煮好后不要立即取出，而是继续焖3分钟，确保蛋内部完全熟透。

6. 冷却处理：将煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡2分钟。热鸡蛋遇冷会迅速收缩，使蛋黄和蛋白与蛋壳分离，便于剥离。

了解不同类型的鸡蛋：

1. 黄壳鸡蛋：通常指本地鸡或土鸡所产的蛋，质地较厚，保存期较长。

2. 白壳鸡蛋：多来自洋鸡，胆固醇含量较低，蛋白较稀薄，皮薄。

3. 土鸡蛋：指在自然环境中散养的鸡所产的蛋，营养价值较高，通常以粗粮为食。

4. 草鸡蛋：指在野外自由觅食的鸡所产的蛋，营养价值高，表面细菌含量较少。

5. 无菌蛋：经过清洗和紫外线杀菌处理，可以直接食用的鸡蛋，表面细菌较少。

6. 双黄蛋：指一个蛋壳内含有两个卵黄的蛋，通常体积较大，是由于两个卵细胞同时成熟并包裹而成。