马步鱼，又称马鲛鱼或鲅鱼，是一种肉质鲜美、细嫩的海鱼，适合多种烹饪方法。下面我将为您介绍几种家常做法：

清蒸马步鱼

清蒸是最能保留鱼肉鲜味的做法之一。首先，将马步鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将姜片、葱段铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。之后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。最后，取出鱼，撒上葱花和香菜，淋上热油和酱油即可。

红烧马步鱼

红烧马步鱼是一道色香味俱佳的菜肴。先将马步鱼处理干净，切块备用。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣炒香，然后放入番茄酱或豆瓣酱炒出红油，加入适量的水、料酒、糖、盐、酱油调味。将煎好的鱼块放回锅中，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。最后，开大火收汁，撒上葱花即可出锅。

酸菜马步鱼

酸菜与马步鱼的搭配可以带出鱼肉的鲜美。将马步鱼处理干净后切块，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，将鱼块煎至两面金黄。另起锅，放入酸菜炒香，加入适量的水煮沸，然后将煎好的鱼块放入酸菜汤中，加入姜片、蒜瓣、辣椒等调料，煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。

糖醋马步鱼

糖醋马步鱼是一道甜酸口味的菜肴，特别受小朋友的喜爱。将马步鱼清洗干净，去骨切片，用盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。然后裹上一层薄薄的玉米淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆。另起锅，加入适量的糖和醋，调成糖醋汁。将炸好的鱼片放入糖醋汁中快速翻炒，使每一片鱼都裹上糖醋汁，撒上芝麻和葱花即可。

姜葱炒马步鱼

这是一道简单的快手菜。将马步鱼处理干净后切片，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，油热后下姜片和葱段爆香，然后放入鱼片快速翻炒，炒至鱼片变色后加入适量的酱油、糖和少量水，炒匀后即可出锅。

以上这些家常做法都能够让马步鱼的鲜美得到充分的体现，而且操作简便，适合家庭制作。记得在烹饪时，要根据个人口味适量调整调料，这样才能做出最适合自己的美味马步鱼。