无麸质饮食便是彻底没有麸质的食品。服用无麸质饮食，便是严苛断药带有麸皮的食材，如意大利肉酱面、比萨、葡萄酒、燕麦片、芝士、三明治等，乃至酱汁、生日蛋糕、吐司面包、曲奇饼干与生日蛋糕等精美食材，而改以土豆、苞米、蔬菜水果、肉类食品、豆类食品、干果、乳蛋、海货、米类等主导，及其选购标识无麸质的食品。

无麸质饮食关键用以医治乳糜泻病人，由于这种病人对麸质存有皮肤过敏。但在21新世纪初，无麸质饮食法却刮起欧美国家饮食搭配界时尚潮流，在外国明星与运动选手扶持下，话题讨论与冲突性持续，乃至被贴到了能够减肥瘦身的标识，变成知名人士减肥的水果、新鲜木本植物及香辛料。

植物油脂区：

食用油、芥花/食用油、植物油、酥油、沙拉酱、水果沙拉

冷藏食品区：

一般冷藏新鲜水果及蔬菜half-and-half（牛乳与乳酪各一半混和产品）、鲜奶油、乳酪、无盐黄油、代无盐黄油、酸牛奶、奶酪、酸奶油、奶油芝士、蛋、水豆腐、水晶果冻、八宝粥、木薯牛奶布丁、100%水果汁

包/听/瓶装食品区：

一般瓶装新鲜水果/蔬菜水果、苹果酱、红莓酱、水果罐头豆/小扁豆、意粉料汁、罐头鱼（如蓝鳍金大马哈鱼、金有机化学包装汤菜、无麸质面点，玉米面饼

特色小吃类：

绿豆糕、米果、黄豆谷物棒、爆米花玉米、乳酪芝士蛋糕、土豆/玉米片、水晶果冻、糖块、朱古力、坚果

肉类食品及淡水鱼：

全部新鲜牛肉及禽产品、全部新鲜淡水鱼及贝壳类、吐司和午餐肉罐头（一切事先包装或包囊的食品，均须查验防腐剂标识）

谷类、种子、淀粉类食物

藜、稻米、乌麦、鹰嘴豆、亚麻布、向日葵花籽、玉米粉、马铃薯淀粉

调味料类：

醋（非麦芽糖醋）、芥末酱、番茄沙司、辣根、苹果酱和水晶果冻、纯蜂蜜、枫糖、酱制品、橄揽

早饭食品：

婴儿米糊，鲜奶油泡米花，彭化苞米，无麸质谷类，无麸质冷藏威化（华夫）饼

蛋糕烘焙用具：

糖，盐和胡椒粉，百里香和香辛料，鲜奶油或炼奶，玉米面粉，淀粉，苏打，发孝粉，无麸质小麦面粉，蛋糕烘焙朱古力，可乐果

饮品：

咖啡和茶（请核查为确无麸质口味的咖啡和茶）、碳酸饮料、水果汁

干果和豆类食品：

干豆和扁豆，平原区干果，花生酱，甜杏仁酱，腰苹果酱