淀粉水解是将淀粉分子水解成较小的分子，以便更好地被人体吸收利用。常用的淀粉水解方法有以下几种：

1. 酸水解法：将淀粉加入稀酸中，加热反应，使淀粉分子断裂成小分子。

2. 酶解法：用淀粉酶将淀粉分子分解成糖分子，这种方法可以得到较高质量的水解淀粉。

3. 物理法：将淀粉加热至高温高压状态下，使淀粉分子断裂成小分子。

其中，酶解法是目前应用最广泛的淀粉水解方法，因为它可以在温和的条件下进行，水解产物的质量比较高，且反应比较可控。