告。

谜题解析：

这是一个猜字谜的问题，谜面是“一口吃掉牛尾巴”。

字的结构分析：

1. 根据谜语，我们需要找到一个字，这个字在结构上能够体现出“一口”和“牛尾巴”的元素。

2. “牛”字下面有一长尾巴，即“乚”，“口”可以看作是嘴的部分，意味着这个字应该包含这两个部分。那么我们可以联想汉字中的哪些部分与这两者相关。

结合谜底思考：

结合上述分析，“告”字下面部分可以理解为牛尾巴被一口吃掉后的部分，上面的部分可以理解为“口”，所以谜底是“告”。