宫保鸡丁的做法最正宗的做法：

1. 准备食材：鸡腿肉、花生米、青蒜、干辣椒、葱、姜、蒜。

2. 将鸡腿肉切成小丁，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

3. 将花生米炒香备用。

4. 将葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段，青蒜切成小段备用。

5. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入鸡丁煸炒至变色。

6. 捞出鸡丁备用，锅中留底油，放入干辣椒爆香。

7. 加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入炒好的鸡丁继续煸炒。

8. 倒入适量的酱油、糖、醋、料酒、水淀粉烧开，加入炒香的花生米和青蒜段翻炒均匀即可。