剁椒鱼头

材料：鱼头、剁椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、淀粉、清水。

做法：1.鱼头洗净，斜切成块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2.蒜、姜、葱切末备用；3.热锅凉油，放入蒜、姜、葱末爆香，加入豆瓣酱炒香；4.加入剁椒炒香，加入清水烧开；5.放入鱼头块，加入盐、鸡精、老抽、糖调味，煮至鱼头熟透；6.勾芡，淋上香油即可。

口味虾

材料：大虾、蒜、姜、葱、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、淀粉、清水。

做法：1.大虾去壳去头，留尾巴，用剪刀剪开背部，去掉虾线，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；2.蒜、姜、葱切末备用；3.热锅凉油，放入蒜、姜、葱末爆香，加入干辣椒炒香；4.放入大虾煸炒至变色，加入清水烧开；5.加入盐、鸡精、老抽、糖调味，煮至汤汁浓稠；6.勾芡，淋上香油即可。