东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。

经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。

百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

东坡肉的做法：

主料：三层肉1条。

辅料：食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块。

步骤：

1、准备好食材，三层肉，带皮、还有生姜、蒜等。

2、三层五花肉，放入水中，焯下；煮沸。

3、捞出，切成四方块。

4、然后，再把四方块的肉，用根棉线，绑起来。

5、准备一个平底锅，绑好的五花肉，放进去，煎下。

6、煎至四面都微黄，就可以，取出。

7、准备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒。

8、依次都放入砂锅中，肉肉整齐的摆放好。

9、再把各种调料也一并加进去。

10、盖上盖子，焖烧，大火烧开后，转小火，满炖，直至五花肉熟烂。

11、收汁，就可以了。