一、台面设计与分类

台面设计主要涉及餐台和席位的布置，以及台面的装饰与布局。根据饮食习惯，台面可分为中餐台面、西餐台面以及中餐西吃台面三大类。中餐台面常见的形式有方桌和圆桌两种。中餐台面的餐具配置包括筷子、汤勺、餐碟、汤碗以及各种酒杯。

二、宴会摆台基本要求

在摆设宴会台面时，必须尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。台面的布局要符合礼仪要求，如酒席宴会的台面应突出主台、主宾和主人席位。餐具的摆放要与菜单相匹配，使用合适的餐具，并根据酒席规格配备相应质量与数量的餐具。小件餐具的摆放要集中、整齐，便于用餐与服务。花台面的设计要美观实用，与宴会主题相协调。

三、中餐宴会台型设计

中餐宴会通常采用圆台。台型设计中，主桌的位置至关重要，应位于能够俯瞰整个餐厅的显眼位置。主宾通道应宽敞，以确保交通便利。其他台椅的摆放和背向均应以主桌为基准。根据餐桌大小，合理布置餐具，确保服务员能够轻松服务。对于多台宴会，要考虑餐厅的形状和大小，以及宾客人数，合理规划桌与桌之间的距离。

四、宴会席位安排

中餐宴会的席位安排有明确的规定。主人座位应位于上首，背对重点装饰面，面向宾客。副主人和主宾分别位于主人两侧。如有翻译和陪同人员，其座位也有固定安排。如果主人或主宾携带夫人，座位安排应相应调整。对于高标准的中餐宴会，服务员应协助主办方绘制座位安排图，确保来宾地位与座次相符。

五、宴会桌面布置

桌面布置首先选择合适尺寸、无瑕疵的台布。铺台布时，确保中线鼓缝朝上，图案居中。摆放餐具时，从主人位开始顺时针摆放，顺序为餐盘、筷子、羹匙、餐巾等。酒具的摆放应按照水杯、葡萄酒杯、白酒杯的顺序，公用餐具应根据台大小合理布置。牙签和烟缸的摆放要考虑客人需求，菜单应放置在便于宾客查看的位置。