夏天的绿叶蔬菜实在是太多了，其中油麦菜就是非常受欢迎的一种，在饭店里大厨做出的油麦菜清新翠绿，而且非常开胃，在家做却经常炒黏，没有饭店里做出来的好吃。其实看上去越简单的青菜炒起来是越困难的，因为它对于火候要求是非常高的，否则就会炒出来不够提味。

专门请教了大厨烹饪油麦菜的方法，原来只要在放调料的时候注意一下，再配合合适的火候，做出来的油麦菜就会清新翠绿，而且非常好吃了。今天我用这个方法做了一下油麦菜确实非常美味，很入味，很鲜香，把详细的制作步骤分享出来，想吃的朋友可以按照这个方法做来试试哦！准保做出来的油麦菜非常好吃。

【食材准备】

油麦菜，大蒜，生抽，香醋，盐，鸡精，香油。

【烹饪步骤】

①首先挑选油麦菜的时候一定要注意，选择根部比较细些的，这样的油麦菜会更加新鲜，更加嫩，炒出来的口感才会更好。先把油麦菜放在清水中浸泡15分钟，记得加入一勺盐去浸泡，然后再冲洗干净。

②把油麦菜的每一片叶子都从中间的杆上取下来，注意中间的杆吃起来比较硬一些，所以这一部分就直接丢掉即可，只吃叶子的部分，把叶子从中间切上两刀，切成三段。

③大蒜要选择当季新鲜的大蒜，先把它拍扁，把蒜皮去掉，然后每一粒大蒜从中间切上一刀。

④接下来就调配一个料汁，准备一个玻璃碗，在里面倒入一勺生抽，一勺香醋，再放入盐，鸡精，香油，搅拌均匀。

⑤在锅中倒入植物油，加热到六成热，这时先放入大蒜粒开始炒香，注意保持小火去炒，等大蒜的颜色开始微微变黄的时候再放入油麦菜。

⑥要调到大火保持快速去翻炒，最好是颠一下锅，这样能够让油麦菜均匀受热，等油麦菜断生之后撒上准备好的料汁快速翻拌。

⑦大概30秒的时间，油麦菜就能成熟了，这时直接关火，盛出来放入一个盘子中，冷凉一些即可食用，刚炒出来的油麦菜是最好吃的，千万不要等到时间长了再去吃。

【烹饪小提示】

⒈炒这道油麦菜想要清新翠绿，放入调料的时间是非常重要的，调料一定要提前调配好放在一个碗中，用的时候直接倒入锅中就可以了，不要每一种调料分开放，这样会时间特别长，油麦菜在锅中待的时间长了就容易发粘，不够脆爽了。

⒉油麦菜是一道非常容易成熟的蔬菜，所以炒的时候要保持大火去快速煸炒，也就一分多钟的时间就能够出锅了，千万不要炒的时间过长，否则也会变黏变软，口感不够脆爽。