委托加工属于承揽合同。

委托加工是指委托方提供原材料、辅料或主要材料，委托承制方进行加工，并在加工完成后由承制方交付成品的一种交易方式。这种交易形式涉及到的工作成果有一定的特定性，旨在满足委托方的特定需求。承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作并交付工作成果，定作人则支付相应报酬的合同。因此，基于委托加工的特点和承揽合同的定义，委托加工属于承揽合同的一种形式。

具体来说，委托加工承揽合同主要包括以下几个要素：

1. 合同双方即委托方和承制方。委托方是提出加工需求和原料准备的一方，而承制方则是按照委托方的需求进行加工的一方。

2. 合同内容主要是承揽方的工作任务和流程，如明确所需完成的工序和所需的技术支持等。还包括原材料的供应及质量标准、验收标准和方法等事项。同时规定承揽加工的期限和交付成品的时间以及付款方式等。通过详细的合同规定来确保双方权益的实现。

3. 合同特点是具有承揽性，即承揽方必须按照定作方的特定需求进行加工生产，完成定作方的委托任务。这种承揽性体现了承揽合同的核心特点。所以基于这些特性和合同要素的分析我们可以得出结论，委托加工是属于承揽合同的范畴之内的。通过订立正规的书面合同来规范双方权利和义务更有利于保护各方利益不受损害。