乌冬面比较粗,普通面条较细。
乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。就像同为粽子,我们有南北差异之分,日本的乌冬面,也会因为产地和饮食习惯的不同而导致口感不一样。
稻庭乌冬和普通的乌冬面相比,还是很好辨认的,稻庭乌冬呈现出的是一种非常柔和的淡奶油色,比一般的乌冬面要细一些,并且一般来说是扁平的。
稻庭乌冬在制作过程中,需要反复发酵和揉面,因此面中会有很多气泡存在,根据研究发现,这些气泡可以使稻庭乌冬在煮过之后还能保存很久,并且能让制成的面咬劲十足。
在日本,要说适合四季的美食,应该非乌冬面莫属了,四国的香川县,素有乌冬面之乡的美誉,全县遍布着600多家乌冬面店,香川县甚至被称作为“乌冬县”,以食物称呼一座城市,看起来好像有些滑稽,却也可以窥见日本人对于乌冬面的喜爱至极,以及乌冬面给他们带来的深远影响。
乌冬面的食材,看似简单,无非就是小麦、盐、水的组合与搭配,辅以不同的配料,佐以高汤,即成。大简至难,日本人讲究食材的原味,日本料理甚至有一条原则,即其美味不能超过食材原有的滋味。