家常卤牛肉的做法如下：

所需食材：

- 500克牛肉（腱子肉、肥牛或牛腩均可）

- 2片姜

- 3-4瓣大蒜

- 2个香葱

- 2个八角

- 3颗草果

- 3片香叶

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 1颗冰糖

- 适量料酒

- 适量清水

步骤：

1、将牛肉切块备用，用凉水放入锅中焯水，捞出沥干备用。

2、热锅，加入适量的油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

3、加入牛肉块煸炒至两面变色。

4、加入料酒炒匀，炒散肉中的血水。

5、加入适量清水，水量要稍微多一些，放入八角、草果和香叶。

6、接着加入生抽和老抽，调入适量的盐和冰糖，搅拌均匀。

7、将锅盖盖上，开大火烧开后转小火慢慢炖煮，时间可以根据牛肉的软烂程度自行决定，一般需要约1-2小时。

8、炖煮至牛肉变得软烂后，加入香葱段继续炖煮5分钟。

9、最后关火，捞出牛肉块，装盘，撒上葱花和香菜作为装饰。

温馨提示：

- 炖煮的时间可以根据口感偏好来调整，炖得时间越久牛肉越软烂。

- 可以根据个人口味的喜好适量调整酱油和盐的用量。

- 在炖煮的时候加入适量的清水，以保持汤汁的浓稠度。