1. 胡萝卜饺子

将胡萝卜擦丝剁烂，加入适量的盐、芹菜末、植物油和素菜精，搅拌均匀成馅。制作时不宜搭配醋食用，因为醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。

2. 白菜香菇饺子

将大白菜切碎，加少许盐腌制后挤去水分备用。将香菇、橄榄菜切碎，与其他调料混合，最后加入香菇油、盐调味即可包制。

3. 白菜胡萝卜饺子

将白菜切碎、胡萝卜切丁、香菇丁、花生小丁（可选）、炸馒头小丁混合，加入油、少许油条小丁、姜末、十三香和盐调味。

制作素饺子馅的注意事项：

在制作素饺子馅时，应避免挤出蔬菜水分，以免流失营养。可适量添加香菇、木耳等吸水性食材，改善口感并吸收多余水分。蒸或水煎是烹饪素馅饺子的较好方法，以减少油脂摄入。