我们都知道，螃蟹是很受欢迎的一种美食，它的吃法比较多，可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以炸着吃等等，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃螃蟹。那么螃蟹发黄是怎么回事呢？

螃蟹发黄是怎么回事

1、可能不新鲜了

通常情况下，在购买螃蟹的时候，新鲜螃蟹一般颜色都比较深，大多是青黑色，如果螃蟹发黄的话，很可能是螃蟹放久了已经不新鲜了。

2、可能是老螃蟹

一般而言，螃蟹的年龄也是有大有小的，年轻的螃蟹颜色会是青色的，而如果螃蟹老了，它的颜色就会变黄，里面的肉质也会变得松散。

3、可能是品质差

螃蟹颜色一般和生长环境有很大关系，通常，生长的水质越好，螃蟹的颜色就会越深，就会呈现出青黑色，反之，生长的水质比较差，螃蟹的颜色就会越来越淡，就会容易发黄，品质也不怎么好。

螃蟹怎么挑选

1、看，一只优质螃蟹的背面是蓝灰色的，最有活力的一只是优质螃蟹。

2、拉，如果您购买了死蟹，则拉一下蟹腿，略带弹性，这是好螃蟹。

3、重量，当您看到螃蟹时，将其捡起并用手称重。 较重的是高质量的螃蟹。 但是，可能会绑住活海蟹或河蟹，因此重量可能不准确。

4、闻起来，捡起没有异味的螃蟹是好螃蟹。

吃螃蟹的注意事项

1、避免吃生螃蟹

尽管蟹的种类很多，但有大的石蟹，毛脚蟹，河蟹，湖蟹，海蟹，河蟹等，但它们都是淤泥状的，以动物尸体和腐殖质为食。它们的体表，腮和胃肠内充满各种细菌。如果生吃，很容易被细菌感染。因此，不能吃生的螃蟹。他们必须彻底洗净，蒸熟，然后才能放心食用。

2、避免吃死蟹

蟹死后，刚度期和自溶期大大缩短。蟹中的细菌会迅速繁殖并传播到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，并产生大量的组胺和类似组胺的物质。螃蟹死亡的时间越长，体内积累的组胺和组胺样物质就越多。人们食用死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，组胺会导致呕吐，腹痛，腹泻等，对人体有害。

3、避免吃四种部位

这四个器官是：蟹胃（蟹壳前缘中央的小骨头袋），蟹肠（从胃到肚脐的黑线），蟹心（通常称为六角形盘子），蟹腮（腹部是两排柔软的眉毛。在这四种器官中，细菌和有害物质最多，进食时必须清除。

4、避免与含单宁的水果一起食用

螃蟹和柿子是秋天可以食用的两种食物，但不能一起食用。原因是：蟹肉富含蛋白质，而柿子含有大量的单宁酸。这两种物质会相互反应形成凝固成块的蛋白质，我们的胃很难消化这种产物。因此，吃螃蟹和柿子的人可能会出现恶心，呕吐，腹痛和腹泻。

5、避免喝浓茶和冰冷的东西

中国人喜欢喝茶，但是当吃螃蟹时，喝浓茶会稀释胃液并引起肠胃不适。秋天的梨和菊花茶是冷食。与冷螃蟹一起食用时，它们会损害脾脏和胃，引起消化不良。应特别注意脾胃虚弱者。同样，吃螃蟹时不应同时喝冰水和冰淇淋。它会引起腹泻和胃肠道疾病。