豌豆黄是一种源自民间，后进入宫廷的特色小吃。其原料主要为去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水及碱面。成品色泽浅黄，细腻纯净，入口即化，甜而不腻，清凉爽口，深受慈禧太后的喜爱，因此而闻名。

豌豆黄的制作过程主要包括豌豆的磨碎、去皮、清洗、煮烂、糖炒、凝结、切块等步骤。传统的做法还会加入红枣肉，使得口感更加丰富。其中，以仿膳饭庄所制的豌豆黄最为著名。

在民间，豌豆黄也是一种典型的春令食品，尤其在春季的庙会上更为常见。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是一道时令鲜品。当小贩们高声喊出"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"时，仿佛给人们报出了春讯，带来了暖意。

豌豆黄以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。无论是宫廷佳肴还是民间小吃，豌豆黄都以其独特的魅力，赢得了无数食客的喜爱。

豌豆黄的制作和食用，不仅是一种美食的享受，更是一种文化的传承。它以其细腻的口感、甜美的味道，以及深厚的历史文化底蕴，成为了中国饮食文化中一道亮丽的风景线。