豆腐乳，也被称为乳腐，享有“东方奶酪”的美誉，因其营养价值极高而备受青睐。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质以及人体无法自行合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素，具有健脾宽中、润燥、除湿的功效。常食用对高血压、动脉硬化及风湿病等有一定的辅助治疗作用。然而，由于豆腐乳含盐量较高，高血压、心血管疾病、痛风等患者应减少食用，以免病情加重。

一、如何自制腐乳

所需材料：一块新鲜豆腐，一个能密封的容器（如保鲜盒、密封罐或置物箱），报纸或干净的纸张，十三香、盐、自制花椒面、鸡精，可选辣椒面。

制作步骤：

1. 将报纸或干净纸张铺在容器底部，然后铺上一层保鲜膜或干净的塑料袋，放置豆腐。

2. 在豆腐上覆盖一层保鲜膜或塑料袋，再铺上报纸。

3. 盖紧容器，放置4到5天左右，这一步对于腐乳的味道至关重要。

4. 将调料混合均匀，让豆腐块在调料中滚一滚。

5. 将沾满调料的腐乳块放入容器中，加入适量的凉白开和白酒，密封容器。一般一周左右即可食用，时间越长越美味。打开后需放入冰箱保存。

自制腐乳加工技巧：

1. 必须选用优质黄豆，不允许掺入其他任何替代品。

2. 采用传统工艺配方，自然发酵，发酵期和发酵效果需符合工艺要求。

3. 使用约5升的坛子密封，以确保达到适宜的发酵温度。

4. 加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

5. 封存时间不少于365天。

二、豆腐乳的禁忌与副作用

由于腐乳含盐和嘌呤量较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者以及消化道溃疡患者应少食或避免食用，以免病情加重。此外，腐乳在发酵过程中容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质在氧化分解过程中会产生含硫化合物。过量食用腐乳可能对健康产生不良影响，损害身体健康。