糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的口感而广受欢迎。这道菜的正宗做法因地域和个人口味的不同而有所差异，但基本的原则和步骤大致相同。以下是糖醋鱼的一种比较传统的制作方法：

材料准备：

新鲜草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克）

生姜一块

葱一根

盐适量

料酒适量

面粉或玉米淀粉适量

鸡蛋1个

植物油适量

糖醋汁材料：

白糖3大勺

白醋2大勺

生抽1大勺

料酒1大勺

水淀粉（水和淀粉按1:1比例调和）

蒜末适量

葱花适量

姜末适量

辣椒末适量（可选）

制作步骤：

鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从背部开膛，保持鱼头鱼尾完整。在鱼身上划几刀，便于入味。用盐、料酒腌制鱼身，腌制时间大约15分钟。

裹粉：将腌好的鱼身两面均匀裹上面粉或玉米淀粉，再裹上打散的鸡蛋液，使鱼身表面形成一层薄薄的蛋液面糊。

炸鱼：锅中倒入足够多的植物油，烧至五成热时，放入裹好粉的鱼，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

调制糖醋汁：另起锅，加少量油，放入葱花、姜末、蒜末和辣椒末爆香，加入白糖、白醋、生抽和料酒，小火煮至糖完全融化，倒入水淀粉勾芡，煮至汁液浓稠即可。

浇汁：将炸好的鱼摆放在盘中，将煮好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

装饰：可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜或者芝麻作为装饰。

注意事项：

选择鱼时要选新鲜的，这样鱼肉才会鲜嫩。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢甜一些的可以多加糖。

勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。

糖醋鱼的正宗做法重在鱼的鲜嫩和糖醋汁的酸甜平衡，通过以上步骤，你可以在家尝试制作出地道美味的糖醋鱼。