上海夜间大学提供多领域专业学习机会，涵盖经济学、管理学、法学、文学、教育学、工学、农学、医学、历史学等。在经济学领域，设有经济学、财政学、金融学等专业；管理学方面则提供管理学、市场营销、人力资源管理等课程；工学专业则包括电气工程、机械设计制造及自动化等；农学专业则设有农业资源与环境、园艺等。医学专业则包含临床医学、口腔医学、护理学等。此外，计算机科学与技术、外国语言文学、新闻传播学、化学工程与工艺、旅游管理等专业亦在课程中。

学生可根据个人兴趣与职业规划，选择合适专业进行深入学习，为未来的职业发展奠定基础。上海夜间大学强调实践教学，提供多样化的实践机会，旨在帮助学生掌握专业知识，提升实际操作能力。