主材料：

高筋面粉500g、水约1180g、盐约7g、红薯淀粉20g左右。

配料：绿豆豆芽、黄瓜、蒜瓣、油泼辣子、生抽和醋。

制作步骤：

1. 面糊制备：

* 将红薯淀粉和盐倒入面粉中搅拌均匀。

* 缓慢加入一半的水，边倒水边用筷子搅拌，直至面糊变得顺滑无面疙瘩。此过程大约需要十几分钟。

* 加入剩余的水，继续搅拌至面糊均匀。制成的面浆应能够连成一条线不断。

2. 凉皮制作：

* 在凉皮工具上刷一层油。

* 舀一勺面浆倒入工具中，置于开水中，盖上盖子，中火煮约5分钟。

* 取出后倒扣在刷过油的篦子上，凉皮即可脱落。

* 在每张凉皮上刷一层油以防粘连，并等待其完全凉透。

3. 调味与炒制：

* 把凉透的凉皮折叠后切成条状。

* 绿豆豆芽焯水后晾凉，黄瓜切成丝，大蒜拍碎后加入适量的醋，再加入凉白开稀释醋的酸味。

* 在锅中倒入适量的食用油，先炒鸡蛋，将其翻炒成块。

* 加入小葱煸炒出香味，然后加入火腿翻炒。

* 把绿豆芽、凉皮和青菜混合翻炒。

* 加入适量的盐和鸡精调味，不需要添加酱油。

* 翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅享用。

另外，素炒凉皮也是一道美味佳肴：

用料：凉皮500g、胡萝卜丝半棵、豆芽适量、圆白菜适量、韭菜适量。

制作步骤：

1. 准备好所有材料，洗净切好。

2. 葱蒜炝锅，翻炒胡萝卜丝。

3. 翻炒圆白菜和豆芽至半熟。

4. 放入凉皮快速翻炒。

5. 加入适量的酱油、醋和盐调味。

6. 最后放入韭菜翻炒，即可出锅。