原料差异、发酵过程不同、产物性质和应用领域不同等区别。

1、原料差异：酿酒和酿醋的原料不完全相同。酿酒主要使用含淀粉或糖类的物质作为原料，如果实、谷物等，通过发酵将其转化为酒精。而酿醋的原料更为广泛，除了淀粉质原料如谷物、薯类等外，还可以使用富含糖分的水果、废糖蜜等作为原料。这些原料在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。

2、发酵过程不同：酿酒主要依赖于酵母菌的无氧呼吸作用，将糖类物质发酵产生酒精和二氧化碳。整个过程中无需氧气参与，属于厌氧发酵。而酿醋则分为两个阶段：酒精发酵和醋酸发酵。第一阶段与酿酒相似，由酵母菌将原料中的糖转化成酒精；第二阶段则是在氧气充足的条件下，醋酸菌将酒精氧化为醋酸，因此属于好氧发酵。

3、产物性质和应用领域不同：酿酒的主要产物是酒精，它具有易燃、易挥发等特性，可以作为燃料或溶剂使用。此外，酒精还是许多化学工业产品的原料和有机合成的重要中间体。而酿醋的主要产物是醋酸，它呈弱酸性，具有酸味和防腐作用。醋酸广泛应用于食品调味、防腐剂制造以及医药、染料、照相等行业。