煎茶的意思是：烹茶。

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种茶的烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。

煎茶法茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。头三碗是最适宜的，趁热饮茶，及时洁器。

而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、备水、生火煮水、调盐、投末、育华、分茶、饮茶、洁器。

唐代所饮之茶与当今所饮之茶有很大区别。如陆羽《茶经》里所述，唐代茶大体上分粗、散、末、饼等四种。唐代末期，宫廷贡茶品类中开始制造工艺更加精细的研膏茶。由于唐时茶叶品类的特点，仅在备茶上就有几道工序，包括炙茶，碾茶和罗茶三项。

凡饮用饼茶，在上碾之前，都要先在无异味的文火上烤炙，并注意掌握火候，勤于翻动，使之受火均匀，等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩，不再冒湿气﹐而散发清香时为止。

随将烤好的茶饼放入特定的容器中，以防止其香气散发，在冷却后即可碾茶。继而将碾成粉末状的末茶过茶罗，使之更加精细，剔除未碾碎的粗梗，碎片，然后放入竹盒之内备用。