主要区别是，性质不同、主要营养成分不同、生产要求不同，具体如下：

一、性质不同

1、冰淇淋

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

2、雪糕

雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

二、主要营养成分不同

1、冰淇淋

主要营养成分：蛋白质，糖，脂肪。

2、雪糕

主要营养成分：水，奶。

三、生产要求不同

1、冰淇淋

冰淇淋要求总固形物大于30%。脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%。

2、雪糕

雪糕要求总固形物大于16%。脂肪、蛋白质含量没有要求，仅要求总糖的含量要大于13%。