电石与水反应的反应原理是电石与水发生化学反应，生成乙炔和氢氧化钙。

电石是一种化学性质较为活泼的物质，其主要成分是碳化钙。当电石与水接触时，会发生剧烈的化学反应。在这个过程中，每个碳化钙分子与足够的水分子结合后，会生成一个分子的乙炔和一个分子的氢氧化钙。具体来说，碳化钙的碳原子与另一个碳原子通过碳碳三键连接，形成乙炔。同时，反应中的氢原子与氢氧根离子结合，生成氢氧化钙。值得注意的是，这个反应会放出大量的热量，有时还会伴随着火花。因此，在实际操作中需要特别小心处理电石与水反应的过程，确保安全。此外，生成的乙炔是一种重要的工业原料，广泛应用于化学合成和金属切割等领域。而氢氧化钙则是一种常见的碱性物质，在工业和建筑业中有广泛的应用。通过这一反应，电石不仅转化为了有价值的工业原料，还实现了资源的有效利用。该反应为工业生产和实验室中常见的化学反应之一，了解其原理对于理解和掌握相关化学知识具有重要意义。