中国是茶叶的故乡，拥有丰富多样的茶类，包括但不限于以下几种：

1. 绿茶：以龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等为代表，绿茶未经发酵，保留了茶叶的天然绿色。其制作工艺包括杀青、揉捻和干燥，绿茶因其香醇、形美、耐冲泡等特点，产量居世界首位，出口量大，深受国内外消费者喜爱。

2. 红茶：如祁红、滇红、英红，红茶全发酵，以红汤红叶为特点。红茶加工时不经杀青，通过萎凋和发酵，形成独特的风味。红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等。

3. 黑茶：如普洱茶，源于云南，通过堆积发酵，叶色深褐，具有降脂、减肥和降血压的功效。黑茶品种包括湖南黑茶、湖北老青茶等。

4. 乌龙茶：如武夷岩茶、铁观音，半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，工艺复杂，如工夫茶般讲究泡法。乌龙茶叶片绿色中带红，有绿叶红镶边之称。

5. 黄茶：以君山银针为代表，黄茶通过闷黄工序，形成黄叶黄汤。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

6. 白茶：如白豪银针和白牡丹，白茶不经炒揉，晒干或文火烘干，保持白色茸毛。主要产于福建福鼎等地。

此外，还有药茶和花茶等特殊种类，如午时茶、茉莉花茶等，通过不同药材和花香的配搭，增加了茶的疗效和香气。