牛肉炒麻食是一道具有特色的传统美食，其特别之处在于选材、刀工、烹饪技巧和调味。以下是牛肉炒麻食的做法及特别之处的详细介绍：

选材：选用新鲜的牛肉和麻食为主要原料。牛肉要选择肉质鲜嫩、纹理分明的部位，如里脊肉、牛腩肉等。麻食则是一种由糯米制成的食品，口感糯而不粘，有一定的韧性。

刀工：将牛肉切成薄片或丝状，以便于烹饪时更快地入味和熟透。切牛肉时要顺着纹理进行，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。麻食则需要提前泡发，使其充分吸水膨胀。

烹饪技巧：牛肉炒麻食的烹饪过程中，火候掌握非常重要。首先要将锅烧热，加入适量的油，待油温升高后，迅速放入牛肉翻炒至变色，这样可以锁住牛肉的水分，使其更加鲜嫩。接着加入麻食，快速翻炒均匀，使麻食与牛肉充分融合。

调味：牛肉炒麻食的调味料主要包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉等。在炒制过程中，要适时加入这些调料，使菜肴味道更加鲜美。此外，还可以根据个人口味添加一些辣椒、葱、姜、蒜等佐料，增加风味。

出锅：待牛肉和麻食炒至熟透，调料充分融合后，即可出锅。出锅前可以适当加入一些葱花、香菜等点缀，使菜肴色香味俱佳。

总之，牛肉炒麻食的特别之处在于选材讲究、刀工精细、烹饪技巧高超和调味丰富。这道菜不仅口感丰富，营养价值也很高，是一道深受人们喜爱的美食。