城隍庙五香豆是一种传统的上海小吃,以其独特的香味和酥脆口感而闻名。要做出口感极好的城隍庙五香豆,需要注意以下几个步骤:
选材:选择新鲜的蚕豆或者黄豆作为原料。蚕豆口感更佳,但黄豆也是不错的选择。确保豆子大小均匀,没有破损和虫蛀。
浸泡:将豆子用清水浸泡约8小时或者过夜,让豆子充分吸水膨胀。这样可以使豆子在炸制过程中更容易熟透,且口感更加酥脆。
煮制:将浸泡好的豆子放入锅中,加入足够的水,大火煮开后转小火煮至豆子开始变软,但不要过于烂糊。煮好后捞出,沥干水分。
调味:准备五香粉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料,根据个人口味调整比例。将香料用小火炒香,然后与豆子一起放入锅中,加入适量的酱油、糖、盐和少量的水,翻炒均匀,让豆子吸收香料的味道。
炸制:将调味后的豆子捞出,沥干多余的水分。在锅中加入足够多的油,油温升至150-160摄氏度左右时,下入豆子,用中小火慢慢炸制。炸的过程中要不断翻动豆子,以免炸糊。当豆子表面金黄且有小泡冒出时,即可捞出。
控油:将炸好的五香豆放在厨房纸巾上,吸去多余的油分。也可以使用油炸网篮,让油分流走。
晾凉:将五香豆放置在通风处晾凉,待其完全冷却后,五香豆的口感会更加酥脆。
储存:将晾凉的五香豆放入密封容器中,避免潮湿和异味,保持其酥脆和香味。
注意事项:
炸制时油温不宜过高,以免外焦里生。
五香豆炸制过程中要不断翻动,确保受热均匀。
炸好的五香豆要充分晾凉,这样才能保持最佳的口感。
五香豆的调料可以根据个人口味进行调整,喜欢甜味的可以适量增加糖分,喜欢咸味的可以适当增加盐量。
按照以上步骤,你就可以制作出口感极佳的城隍庙五香豆了。记得在享用的时候注意分量,虽然美味,但也要适量哦。