酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸辣鲜美、肉质细嫩而著称。以下是一份简单的酸菜鱼做法：

一、材料准备

主料：草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），选择鲜活鱼最佳，鱼肉鲜嫩且无腥味。

配料：酸菜（四川泡青菜）300克，小米椒、干辣椒、花椒适量，大蒜、生姜各适量，香葱两根，香菜少许。

调料：料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、生抽、白糖、鸡精、食用油、熟猪油（或鸡油）适量。

二、制作步骤

1. 处理鱼

杀鱼去鳞：将鱼宰杀后去除鱼鳞，从腹部剖开，取出内脏和黑膜，清洗干净。

片鱼片：用厨房剪刀剪掉鱼头，沿脊骨将鱼肉片下，再斜刀将鱼肉切成薄片。鱼骨斩成段备用。

腌制鱼片：鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟使其入味并保持滑嫩。

2. 炒制酸菜

切配酸菜：酸菜洗净，挤干水分，切成段；小米椒、干辣椒剪成段，大蒜、生姜切片，香葱切段，香菜切碎备用。

炒酸菜：锅中加入适量食用油，放入花椒小火炸出香味后捞出弃之。接着放入姜片、蒜片煸炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜出水，加入少许白糖提鲜，盛出备用。

3. 煮鱼汤

熬鱼汤：锅中加入适量清水，放入鱼骨、鱼头，加入几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，转中小火熬煮约15分钟，熬成奶白色的鱼汤。

4. 烹制酸菜鱼

煮鱼片：将熬好的鱼汤倒入炒好的酸菜中，加入适量盐、生抽调味，大火烧开。然后一片一片地将鱼片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色熟透后，撒上小米椒、干辣椒段，淋入熟猪油（或鸡油）增香。

泼油增香：另起锅，加入适量食用油，烧至七八成热时，迅速淋在鱼片上，激发出辣椒和花椒的香气。

装盘点缀：撒上香葱段和香菜碎，即可出锅装盘。

注意事项

选鱼：选择鲜活的草鱼或黑鱼，鱼肉鲜嫩且无腥味。

腌制鱼片：腌制鱼片时加入蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。

炒酸菜：炒酸菜时要先炒出香味，再加入白糖提鲜。

煮鱼汤：熬鱼汤时要用中小火慢熬，使鱼汤呈奶白色。

泼油增香：最后泼油可以增加菜品的香气和口感。

总之，通过以上步骤，就能制作出一道简单又美味的酸菜鱼。这道菜色香味俱全，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。希望你能尝试制作，享受美食的乐趣！