一、面团

中筋面粉：1000g、老面：250g、奶粉、白糖：各40g、椰子粉：16g、水：480g。

二、馅料

猪瘦肉：400g、胡萝卜：300g、洋葱：300g、生抽：15g、耗油：25g、花生油：20g、白糖：5g、胡椒粉：0.5g、盐：9g、姜蓉：15g、食用碱：2.5g。

1、猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。

2、加入洋葱、胡萝卜等调味品

3、将馅料调好

4、老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵。

5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。

6、称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。

7、将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水。

8、和成面团。

9、盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜）。经过3-5小时发至两倍大

10、发好的面里边呈蜂窝状。

11、取食用碱粉2.5g与10g左右的面粉混合揉入面团里。加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子。每个剂子50g左右。

12、将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子。

13、包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，时间30分钟左右，然后冷水上锅，开锅冒气后15分钟关火，5分钟后开锅。