1、主料：大白菜（要求同上）200克。

2、辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。

3、将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；

4、芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。

5、将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。

6、控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。