正宗酱牛肉做法如下：

材料：

- 500克牛肉（最好选用牛腩或牛膝肉）

- 2个大葱，切段

- 2块姜，切片

- 3个大蒜瓣，切片

- 2片干辣椒

- 2汤匙豆瓣酱

- 2汤匙甜面酱

- 1汤匙料酒

- 1茶匙糖

- 食用油

- 酱油

- 盐

- 胡椒粉

步骤：

1. 将牛肉切成厚约1厘米的薄片。

2. 在一个大碗中，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀成酱汁备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油，加热至油热后加入葱段、姜片和蒜片煸炒至出香味。

4. 将牛肉片加入锅中煸炒，翻炒几次直到变色。

5. 加入干辣椒，继续翻炒。

6. 倒入预先调好的酱汁，搅拌均匀。

7. 加入足够的开水，水量要稍微多一些，以便炖煮。

8. 盖上锅盖，用文火将牛肉炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得柔软。期间需要不时搅拌以防粘底。

9. 煮至汤汁浓稠，肉质酥软即可关火。

10. 可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。

11. 最后，可以撒上一些葱花和花椒粉进行装饰。

注意事项：

- 牛肉炖煮时间可能会有所不同，可以根据你所使用的牛肉的质地和大小来决定。

- 如果你喜欢更够辣的口味，可以增加一点辣椒粉或者辣椒酱。

- 切记小心烹饪过程中的油溅。

希望你喜欢这道正宗酱牛肉！