鱼香茄子是一道经典的川菜，下面我将介绍几种不同的制作方法，每种方法都有其独特的特点和步骤。

方法一：基本准备。首先，将茄子洗净去蒂，削去一部分外皮，切5厘米段，每段直切成两半，每半再切3片。然后，每两个切好的茄子用胶膜包好，放在转盘两边，大火热5分钟，移开后放疏箕内沥去多余水分。备好鱼香料，调味料及生粉水。使用浅锅加热油，加入鱼香料，拌入调味料及生粉水，再小心加入茄子，浇汁在上，最后淋入麻油，撒下芫荽供食。

方法二：烤盘法。预热烤盘5分钟后，下油及鱼香料，加入调味料，小心放入茄子。最后，淋入麻油，撒下芫荽装盘供食。

方法三：这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。我介绍的是川式做法。准备茄子、葱、姜、蒜、四川辣豆瓣酱、黄砂糖、酱油等原料。首先，茄子从上至下剖成两半，表面切鱼鳞状，然后切成条。炸茄子，分两次炸，第一次小火炸软炸熟，第二次大火上色。炒锅加热油，下郫县豆瓣、姜、葱、蒜，加入炸好的茄子、四川辣豆瓣酱、黄砂糖、酱油翻炒，小火炖至入味，最后水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

方法四：准备茄子、葱、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、蒜、姜、猪肉等原料。将茄子表面切成鱼鳞状，炸至软熟，蒜姜切细沫葱切花。锅内放少许油，下茄子炒熟后，加入四川辣豆酱翻炒，放入蒜姜沫、碎猪肉、甜辣椒酱、盐，最后加入适量清水，大火烧至水份快干，加入味精和水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

方法五：准备茄子、肉米、烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖等原料。茄子挖掉一半放入肉米油炸，捞出备用。锅内放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖烧开，勾芡浇在炸好的茄子上即可。

方法六：准备茄子、鸡粒、炸香咸鱼茸、煲仔酱、西芹菜粒、青红椒粒、上汤、绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油等原料。茄子批去皮，一开为4件，炸熟后，加入蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱炒匀，加入鸡粒、绍酒、上汤、茄瓜条和炸香咸鱼茸，调入生粉，加入包尾油，加热至滚，下香油、葱花即可。

方法七：准备茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末、郫县辣酱、料酒、醋、酱油、糖、淀粉等原料。茄子切块，青椒切块，葱姜切末。起锅加热油，加入郫县辣酱炒出红油，放入姜末和葱末，炒出香味后加入茄子和青椒，倒入鱼香酱汁调料翻炒，最后加入蒜末即可。

扩展资料

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。