烤乳猪是粤菜系的代表菜肴之一，粤菜起源于中国广东，有着悠久的历史。烤乳猪的制作工艺讲究，需经过精心挑选，先放血、去毛，进行断骨和腌制。在烤制过程中，使用文火，不断翻面，刷上蜂蜜水，直至烤至金黄酥脆。这个过程不仅考验了厨师的技术，也充分体现了粤菜的精致与细腻。

烤乳猪的制作始于西汉时期，广义的粤菜包含了广州菜、潮州菜和客家菜等，而狭义的粤菜则专指广州菜，包括顺、南、范等地方特色。粤菜以季节性为特色，夏天和秋天以清淡为主，冬天和春天则相对厚重。

在制作烤乳猪时，首先需要精心挑选乳猪，确保其新鲜度。接下来是放血和去毛的过程，需要在70度以上的热水中反复烫洗，以彻底清除所有毛发。之后进行切腹、切脊、断骨等步骤，以确保乳猪的肉质紧实。接着，使用特制的调料进行腌制，调料由白盐、白糖、姜蒜末、红南牛奶和五香等按比例混合而成，然后将其搅拌成糊状，均匀涂抹在乳猪内外。

将乳猪固定在叉子上，确保叉子沿着肋骨插入，不伤及表皮，然后洗净并收紧四肢。烤制时，使用木炭并用文火慢慢烤制，腌制三小时后开始烤制，期间不断翻面，刷上蜂蜜水，以防止局部过热，确保烤制均匀。烤制完成前，再刷一层含糖调料，提高火候，最后刷上一些花生油，使皮色金黄，香脆可口。

整个制作过程中，厨师需要细心观察，确保乳猪的烤制火候适中，色泽诱人，肉质鲜美。这不仅体现了粤菜的烹饪艺术，也是对食材的尊重和对食客的负责。