入口即化----轻乳酪蛋糕

【用料】

奶油奶酪125克、牛奶75克、淡奶油50克、蛋黄2个、低筋面粉33克。

【辅料】

蛋白2个、细砂糖50克、白醋几滴。

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1、准备原材料；

2、奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

3、加入牛奶和淡奶油；

4、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

5、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

6、再筛入低筋面粉；

7、用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

8、蛋清里滴几滴白醋；

9、低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

10、打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

11、开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

12、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

13、把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

14、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

15、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

16、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

17、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

18、如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

19、模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

20、烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小 窍 门

冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。

也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，

但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。