餐饮店里杂工与服务员的职责存在差异。服务员的主要任务是为客人提供服务，包括点餐、上菜、清洁餐桌以及打扫卫生等。

相比之下，杂工的工作更为灵活和广泛。他们没有固定的工作安排，需要根据餐厅的实际需求灵活调整。杂工相当于餐厅里的多面手，哪里需要就在哪里提供支援，扮演着救火队员的角色。他们的工作范围涵盖了服务员的所有职责，但服务员只需专注于完成自己的本职工作。

简而言之，服务员专注于为客人提供直接服务，而杂工则负责餐厅日常运营的各种需求，包括但不限于服务员的工作。两者之间的关键区别在于工作内容的专一性与灵活性。

在餐饮行业，服务员与杂工的角色各有其重要性。服务员直接面向客人，是顾客体验的核心，他们通过专业服务提升顾客满意度。而杂工则在幕后，通过灵活响应各种需求，确保餐厅的高效运作。两者共同协作，为客人创造愉快的用餐体验。

服务员与杂工的职责虽有不同，但都承担着不可或缺的角色。服务员专注于提供卓越的服务，而杂工则通过灵活应变，确保餐厅日常运营的顺畅。两者协作默契，共同为客人带来满意的用餐体验。