严格的时间和气温造就冰葡萄,秦岭北麓适合冰葡萄生长.该区域无霜期长达210天，有效积温4300℃，光照2000小时以上，昼夜温差13~17℃，葡萄的生长期长。在9月中上旬果实充分成熟后，昼夜温差大，空气湿度小，光照充足，降雨少，病害少。而到了11月份，气温下降慢，空气湿度较大，有利于葡萄的树挂，从而获得较佳的糖度与风味。11月中下旬，葡萄反复经霜冻消融，果汁逐渐浓缩，能获得更高的果汁糖度。直到12月中旬至来年1月期间，-8℃以下的气温反复出现，就到了冰葡萄适宜采摘的时节了。当温度达到－13℃至－8℃时，开始摘采冰葡萄 .

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