1. 七鳃鳗的鳃位于头的两侧，眼的后方，共有7个圆形的鳃裂开口，这是它们名字的由来。

2. 七鳃鳗科，也称为八目鳗或七星子，是圆口纲七鳃鳗亚纲七鳃鳗目的一个科。它们是无颌类脊椎鱼形动物中现存的最古老物种之一，其化石记录可追溯至3.6亿年前，远在恐龙出现之前。

3. 七鳃鳗体型侧扁，尾呈原尾形，体长约30厘米。它们的身体分为头、躯干和尾三部分，皮肤裸露无鳞片。

4. 七鳃鳗的头部特征包括：单一的鼻孔位于头顶两眼之间的中线上，鼻孔后方有松果眼；顶眼位于松果眼下方；头两侧鳃囊开口之前有1对无眼睑的眼睛；以及7个圆形的鳃裂开口。

5. 过去有人误将七鳃鳗的鳃裂当作眼睛，因此它们也有八目鳗的别称。身体前端的腹侧有一圆形漏斗状的口漏斗，内侧有黄色角质齿，舌端也有角质齿。

6. 七鳃鳗的躯干只有奇鳍，无偶鳍，背中线上有1-2个背鳍，雌雄成体的背鳍有差异，特别是雄性的第二背鳍较高。尾鳍是一个，外型和内部骨骼都呈原尾形。

7. 七鳃鳗与人类的关系复杂。东亚叉牙七鳃鳗原本生活在海洋中，但被意外引入北美洲的五大湖后，成为了入侵物种。它们通过吸食其他鱼类的血液生存，对当地渔业造成了巨大损失。

8. 欧洲七鳃鳗则被视为美食，自中世纪起，欧洲上流社会就将其视为珍馐。英格兰国王亨利一世据传因食用过多欧洲七鳃鳗而去世。至今，在南欧的一些国家，欧洲七鳃鳗仍是昂贵的名菜。

9. 由于过度捕捞，欧洲的七鳃鳗数量持续减少，面临生存威胁。