猪肝汤是一种营养丰富的汤品，它含有丰富的蛋白质、铁质、维生素A等营养素，对于补血、明目、增强免疫力有很好的作用。要想做出营养又好喝的猪肝汤，需要注意以下几个步骤：

准备材料：新鲜的猪肝是制作猪肝汤的关键。选择颜色鲜红、质地坚实、无异味的猪肝。此外，还需要准备一些辅料，如姜片、葱段、料酒、盐、鸡精或味精、白胡椒粉、淀粉等。

清洗猪肝：将猪肝放在流动的水下冲洗干净，去除血水和杂质。可以用刀轻轻刮去猪肝表面的膜，这样可以减少苦味。然后用淡盐水浸泡猪肝10-15分钟，有助于进一步清除血水和腥味。

切片处理：将猪肝切成薄片，这样便于烹饪时快速熟透，保持嫩滑。切好的猪肝片可以用少量的料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右，这样可以使猪肝更加嫩滑，同时去除余下的腥味。

烫水处理：在锅中烧开水，加入少许盐和几片姜，将腌制好的猪肝片放入开水中快速焯水，待猪肝变色后立即捞出，沥干水分。这一步可以去除猪肝中的血水和杂质，保证汤品的清爽口感。

煮汤底：在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖，以提取姜葱的香气。可以根据个人口味添加一些其他配料，如枸杞、红枣、白萝卜等，增加汤品的营养价值和风味。

烹制猪肝：待汤底煮出香味后，将烫过水的猪肝片下锅，用中火煮至猪肝熟透。注意不要煮得过久，以免猪肝变老变硬，影响口感。

调味上桌：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉进行调味。待猪肝煮至刚好熟透，汤汁鲜美时，即可关火，撒上葱花增香，然后趁热上桌。

注意事项：猪肝中含有大量的铁质，烹饪时避免使用铁锅，以免铁质与猪肝中的营养成分发生反应，影响人体对铁质的吸收。同时，猪肝不宜与富含维生素C的食物同食，因为维生素C会破坏猪肝中的铁质，降低其营养价值。

通过以上步骤，你可以做出一道营养又好喝的猪肝汤。猪肝汤不仅味道鲜美，而且具有很好的补血功效，适合各种人群食用，尤其适合贫血、视力疲劳和体质虚弱的人。