牟平育英中学与莱山一中作为山东省烟台市的知名高中，其教学质量均属上乘，但具体选择哪所，需根据个人情况来定。

两所学校概况如下：牟平育英中学成立于1958年，为山东省示范性普通高中，是山东省一级重点中学。莱山一中建校于1905年，也是山东省示范性普通高中，同样为山东省一级重点中学。

师资力量方面，两校均汇聚了一支高素质教师队伍，教学水平颇高，师资充足。教学质量上，两校都表现出色，学生综合素质与学术水平均有显著提升。牟平育英中学在数学、物理等学科有较强优势，而莱山一中在语文、英语等学科则有明显优势。

学校环境方面，两校校园环境优美，设施齐全，教学设备先进。总的来说，牟平育英中学与莱山一中都是优秀的高中，选择哪所应根据个人情况和需求来定。

建议深入了解两所学校，包括师资、教学、环境等多方面信息，以做出更准确选择。具体哪个更好，需考虑个人偏好与目标。