一、基础和面篇

- 工具/原料：饺子面粉、水、鸡蛋

- 方法/步骤：

1. 将面粉中加入少许盐，无论是饺子粉还是普通面粉均可。

2. 接着放入一个鸡蛋清。

3. 使用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面絮。

4. 再将面絮按压在一起，揉面时要用力。

5. 将面揉成一个光滑的面团。

6. 用手蘸取少许水，再继续揉面。

7. 反复揉2-3次后，面团中就没有干面絮了。用锅盖盖住面团，防止水分蒸发，醒30分钟左右。

8. 将醒好的面搓成小面剂子，就可以包饺子了。

二、韭菜鲜虾饺子

- 材料：饺子皮、中筋面粉250克、水90cc、盐1匙

- 内馅：韭菜两大把、鸡蛋2颗、大虾10只

- 调味料：蒜（切成细末）、1颗姜（切成细末）3片、蚝油1大匙、好物、胡椒粉1大匙、香油1大匙、花椒油1匙

- 饺子皮制作：将面粉、水和盐混合，揉成面团。水应分次慢慢加入，面粉揉成团即可停止。放置一旁醒15分钟。

- 备料：韭菜切末，尽量切细点，撒上点盐让它们软化，待会才好包。

1. 鸡蛋打散，炒熟后，切成小碎块。

2. 虾切碎，剁成泥，拌到成团。

3. 将所有配料混在一起，加入调味料，再拌匀。

- 包馅：

1. 将面团分成35等份。

2. 取一等份，擀成边缘薄的饺子皮。

3. 放入适量的馅料，先将饺子皮对折黏合。

4. 再黏合一边。

5. 将另一边黏合。

6. 包好的饺子记得底部沾点面粉防黏，待煮。

- 煮饺子：水煮滚后，把饺子一个、一个放下去，边放要边搅拌一下锅里的饺子以防黏锅底。确定饺子不黏底就可以不用再搅了，直等到饺子都浮起来就是煮熟了。因为是现包的，一滚就会熟了，不用煮到三滚。