辣酱做法种类

　法一

　蒜蓉辣酱

　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

　法二

　剁鲜辣椒

　做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

　法三

　甜辣面酱

　做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

　法四

　牛肉辣酱

　做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

　法五

　花生辣酱

　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

　法六

　麻辣豆酱

　做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

　法七

　蒜茸辣酱

　主料：朝天椒、番茄

　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

　做法：

　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

　(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

　4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

　操作注意：

　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

　减辛辣感的作用；

　2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

　法八

　韩国酱汤

　材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，

　调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，

　方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。

　2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。

　3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。

　4。放盐调味，下洋葱，出锅

　注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。

　酱汤2

　材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g

　肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺

　做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

　2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

　3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

　4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

　5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

　6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

　7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

　酱汤 3

　大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

　材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦

　1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)

　2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

　以上做法本人均实验过了，请大家放心制作~~~

　法九

　北方辣酱

　(一)、熬制法

　基本配料

　1、主料：辣椒10斤。

　2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。

　制做方法

　1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；

　2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；

　3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。

　(二)、蒸制法

　基本配料

　1、主料：辣椒5斤。

　2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。

　制作方法

　1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；

　2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；

　3、上锅蒸至开锅后15分钟；

　4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。